¿Cómo hacer un flan de natilla tan rico como el de la abuela?
Con sus sabores lácteos y de vainilla, el flan nos hace volver a la infancia. Sólo la abuela podía hacerlo espeso y cremoso. Así que le robamos la receta e incluso le añadimos algunas variaciones.
La receta básica de las natillas
Los ingredientes
- 1 pasta de hojaldre
- 1 litro de leche entera
- 100 g de maicena
- 2 huevos + 2 yemas
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla líquido
- 150 g de azúcar
- 20 cl de crema batida
La receta
- Precalentar el horno a 170°C (th. 5-6).
- Calentar tres cuartas partes de la leche en una olla.
- Vierta el resto de la leche fría en un bol (grande) e incorpore la maicena, luego bata el azúcar, el extracto de vainilla, los huevos enteros y las yemas.
- Cuando la leche esté hirviendo a fuego lento, viértala sobre la preparación anterior mientras bate.
- Vuelva a ponerlo en la olla y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir la crema batida.
- Colocar la masa en un molde desmontable alto (5 cm) y verter la mezcla.
- Hornear de 30 a 40 minutos y dejar enfriar. La crema se mantiene temblorosa al sacarla del horno, se endurecerá al enfriarse.
Consejos para el éxito
Elija ingredientes de calidad, leche entera (para la cremosidad) y un toque de crema batida, también entera. La grasa es demasiado, pero las versiones light nos privarían de la cremosidad deseada.
Para la masa, hay dos escuelas de pensamiento: la masa quebrada y la de hojaldre. Usted elige según sus preferencias.
A la hora de cocinar, tómatelo con calma, utiliza un método largo y no demasiado difícil. El hojaldre debe estar dorado y el flan dorado sin quemarse.
Se debe dejar enfriar completamente para que cuaje bien. Lo ideal es prepararlo el día anterior para el día siguiente, o incluso por la mañana para la noche.
Cómo hacer de otra forma el flan de natilla
Con coco: añadir 75 g de coco rallado a la crema.
Versión marmolada: separar la crema en dos, aromatizar una mitad con chocolate en polvo. En el centro del molde, coloque 1 cucharada de crema simple y luego 1 cucharada de crema de chocolate encima. Repita la operación para obtener un «flan de cebra».
Pistacho: añadir 3 cucharadas de pasta de pistacho a la crema.
Con fruta de la pasión: añadir la pulpa de 4 frutas de la pasión a la preparación.
Flan sin masa: verter la mezcla directamente en un molde untado con mantequilla. O, para facilitar el desmoldeo, en un molde de silicona del mismo diámetro.
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