Formas de preparar champiñones sin que pierdan sus nutrientes
Hay muchas maneras de preparar los champiñones, sin embargo, no todos los métodos de cocción permiten que se mantengan sus valores nutricionales o nutrientes. Aquí te enseñamos un poco más sobre este gran alimento y cómo prepararlo, de acuerdo a lo que investigadores han descubierto.
Los champiñones son una fuente de nutrientes beneficiosos para la salud. Contienen fibra, minerales (zinc y selenio), vitaminas (B1, B2, B12, C, D y E) y proteínas propias. También son una fuente importante de componentes bioactivos, como los betaglucanos. Sin embargo, los champiñones suelen calentarse antes de ser consumidos. Esto plantea la siguiente pregunta: ¿afecta la preparación del hongo a su perfil nutricional?
Preparar los champiñones sin que pierdan sus nutrientes
Cocinar los champiñones en aceite o en agua
Un estudio reciente evaluó el efecto de diferentes métodos de cocción (agua, microondas, asado y fritura) sobre la composición nutricional, el contenido de betaglucanos y la actividad antioxidante de cuatro tipos de champiñones (champiñones blancos, shiitake, seta de ostra y seta paniculada). Los champiñones cocidos y crudos se congelaron y luego se estudió su composición y actividad antioxidante.
Los análisis demuestran que los champiñones fritos contienen menos proteínas y carbohidratos, pero son más ricos en grasas y energía. La cocción con agua aumenta su contenido en betaglucanos y reduce su contenido en proteínas. Ambos métodos, la fritura y el agua, también reducen el poder antioxidante de los champiñones.
La pérdida de proteínas y antioxidantes generada por ambos métodos de cocción puede explicarse por la disolución de sustancias solubles en agua y aceite.
Cocinar en el grill o en el microondas
Los champiñones cocinados a la parrilla o en el microondas tenían niveles significativamente más altos de polifenoles y antioxidantes. Además, estos métodos de cocción no causaron ninguna pérdida nutricional. La adición de una pequeña cantidad de aceite no provocó la pérdida de nutrientes. De hecho, se ha demostrado que aumenta el poder antioxidante de los champiñones.
En conclusión, la elección del método de cocción es un factor esencial para preservar el valor nutricional de los champiñones.
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