La receta ideal para la mejor sopa de costilla de res

En el amplio repertorio de la gastronomía colombiana, la sopa de costilla ocupa un lugar especial como uno de los platos más tradicionales y queridos por su sabor y valor cultural. Conocida por ser una receta reconfortante, ideal para los días fríos o como remedio casero después de una larga noche, este caldo no solo destaca por su riqueza en nutrientes, sino también por su capacidad de unir a las familias alrededor de la mesa.

La preparación de la sopa de costilla, sencilla pero cargada de tradición, ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los gustos y los ingredientes locales disponibles en cada región del país. Su combinación de costillas tiernas, vegetales frescos y especias aromáticas crea una explosión de sabores que remonta a los recuerdos de la infancia y a los sabores del hogar.

A continuación, te compartimos la receta perfecta para preparar esta delicia, manteniendo el equilibrio entre lo auténtico y lo práctico, para que puedas disfrutar en tu cocina de este ícono de la culinaria colombiana.

Ingredientes (4-6 porciones):

• 1 kg de costilla de res (cortada en trozos medianos).
• 6 tazas de agua.
• 3 papas medianas (peladas y cortadas en cubos).
• 1 mazorca (cortada en trozos pequeños).
• 2 zanahorias (peladas y en rodajas).
• 1 cebolla larga (con tallo, picada en trozos grandes).
• 2 dientes de ajo (machacados).
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• 1 rama de cilantro fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: yuca, apio o plátano verde, según preferencias.

Preparación:

1. Preparar las costillas
   • En una olla grande, agrega las costillas de res y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición.
   • Retira la espuma que se forme en la superficie para mantener el caldo limpio.
2. Cocción inicial
   • Añade la cebolla larga, los dientes de ajo y la rama de cilantro. Cocina a fuego medio durante 1-1.5 horas o hasta que las costillas estén tiernas.
3. Incorporar vegetales
   • Retira la rama de cilantro usada para aromatizar.
   • Agrega las papas, la mazorca y las zanahorias (junto con yuca o plátano si deseas). Ajusta la sal y pimienta.
4. Cocción final
   • Cocina por unos 30 minutos adicionales a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves y el caldo tenga un sabor concentrado.
5. Servir
   • Sirve caliente, decorando con hojas frescas de cilantro.
   • Acompaña con arroz blanco, aguacate y arepas para un plato completo.